Encimera de gas vs inducción: ¿cuál se adapta a tu cocina?

Respuesta rápida

Elige inducción si quieres un calentamiento más rápido, una limpieza más fácil y sin llama abierta; elige gas si prefieres el control visual de la llama y ya tienes una línea de gas. Para la mayoría de las cocinas domésticas, la inducción gana en velocidad y seguridad, mientras que el gas sigue siendo una opción fuerte para cocinar con wok y para quienes gustan de la retroalimentación visual instantánea. Si estás mejorando una cocina pequeña o un alquiler, una placa de inducción portátil como la Lactuca de 11 pulgadas te da los beneficios de la inducción sin instalación.

Cómo calientan realmente el sartén el gas y la inducción

El gas produce una llama que envuelve el fondo y los laterales de la sartén, por lo que gran parte del calor se escapa al aire. Esto hace que el gas responda de otra manera: ves la llama y puedes juzgar el calor a simple vista. La inducción utiliza un campo electromagnético para que la propia sartén sea la fuente de calor, por lo que la superficie de cocción se mantiene más fría y se desperdicia menos energía. La contrapartida es que la inducción requiere utensilios de cocina con base magnética; si un imán no se adhiere al fondo de la sartén, no funcionará. El gas funciona con cualquier forma de sartén, incluidos los woks de fondo redondo y las ollas de barro.

Velocidad y control: dónde gana cada placa

La inducción calienta más rápido y responde a los cambios casi al instante porque la sartén es el elemento. Cuando bajas la temperatura, la sartén se enfría rápidamente en lugar de retener el calor residual. El gas te da control visual pero cambios más lentos: la llama se ajusta de inmediato, pero la sartén y la parrilla retienen calor. Para hervir agua, sellar y cenas rápidas entre semana, la inducción suele ganar en velocidad. Para cocinar a fuego lento una salsa delicada o tostar tortillas sobre llama abierta, el gas ofrece un tipo de control que la inducción no puede replicar. Si quieres una comparación de velocidad concreta, una placa de inducción portátil con ajustes de potencia 10 puede hervir agua en una fracción del tiempo que tarda un quemador de gas estándar, y te permite probar la inducción antes de comprometerte con una placa completa.

Instalación, ventilación y ajuste en la cocina

Las encimeras de gas necesitan una toma de gas, un instalador autorizado en la mayoría de las zonas y una ventilación adecuada para gestionar los subproductos de la combustión. Las encimeras de inducción necesitan un circuito dedicado de 240 voltios para los modelos de tamaño completo, pero las versiones portátiles se conectan a una toma de corriente estándar. Esto hace que la inducción sea la mejora más sencilla para inquilinos, cocinas pequeñas y para cualquiera que no pueda instalar una toma de gas. Si va a sustituir una encimera de gas, compruebe si su cocina tiene la capacidad eléctrica necesaria para la inducción; si no es así, una unidad de inducción portátil puede colocarse sobre la encimera y seguir ofreciendo cocción por inducción. La ventilación es más sencilla con inducción porque no hay llama abierta, aunque sigue siendo recomendable usar una campana para el humo y la grasa.

Ventajas y desventajas en seguridad y limpieza

La inducción no tiene llama abierta, por lo que es más segura cerca de niños, cortinas y papel de cocina. La superficie puede calentarse por la sartén, pero se enfría más rápido que una rejilla de gas. Los quemadores de gas permanecen calientes un rato después de apagarlos, y una llama suelta puede prender una manga o un paño. En cuanto a la limpieza, gana la inducción: una superficie de vidrio plana se limpia fácilmente, mientras que el gas tiene rejillas, tapas de quemadores y hendiduras que acumulan grasa. La contrapartida es que la inducción puede ser ruidosa cuando el ventilador está en marcha, y algunas personas echan de menos la señal visual de la llama. El gas también funciona durante un corte de luz si se puede encender manualmente, mientras que la inducción no.

Ventajas e inconvenientes de un vistazo

• Velocidad de calentamiento: La inducción calienta la sartén directamente y responde casi al instante; el gas calienta el aire alrededor de la sartén y pierde más energía. Elige inducción para hervir y dorar rápido; elige gas si quieres ver y ajustar una llama.
• Compatibilidad de utensilios de cocina: La inducción requiere sartenes con fondo magnético; el gas funciona con cualquier utensilio, incluidos woks de fondo redondo y ollas de barro. Comprueba tus sartenes con un imán antes de elegir inducción.
• Instalación y ventilación: El gas necesita una toma de gas y, a menudo, un instalador autorizado; la inducción de tamaño completo necesita un circuito de 240V, pero los modelos portátiles se enchufan a una toma de corriente estándar. Para alquileres o cocinas pequeñas, una placa de inducción portátil es la mejora más sencilla.
• Seguridad y limpieza: La inducción no tiene llama abierta y tiene una superficie plana que se limpia con un paño; el gas tiene llamas abiertas y rejillas que requieren más fregado. La inducción es más cómoda en el día a día, pero el gas funciona durante un apagón.

Una opción de inducción que vale la pena considerar

• Encimera de inducción portátil Lactuca de 11 pulgadas: La encimera de inducción portátil Lactuca de 11 pulgadas no requiere instalación y cuenta con control táctil digital con pantalla LED, 10 ajustes de potencia y 6 botones de funciones. Le permite probar la velocidad y precisión de la inducción sin necesidad de un circuito de 240 V ni de una toma de gas, ideal para cocinas pequeñas, residencias de estudiantes o pisos de alquiler.
• Ventilador de techo moderno Louy de 52 pulgadas con luz LED e interruptor de pared: El ventilador de techo moderno Louy de 52 pulgadas con luz LED e interruptor de pared cuenta con memoria de apagado total que conserva la última velocidad, brillo y temperatura de color cuando vuelve la corriente. Si está renovando una cocina o comedor, este ventilador se combina con una placa de inducción para mantener el espacio cómodo sin tener que reconfigurar sus preferencias después de cada corte de luz.

¿Qué placa de cocción se adapta a su cocina?

Ideal para

• Cocineros caseros que buscan un calentamiento más rápido, control preciso de baja temperatura y fácil limpieza
• Cocinas pequeñas, alquileres o cualquier persona que no pueda instalar una línea de gas o un circuito de 240V
• Hogares con niños pequeños o mascotas donde una llama abierta es motivo de preocupación

No apto para

• Cocineros que dependen del control visual de la llama o woks de fondo redondo
• Cualquier persona que quiera una placa de cocina que funcione durante un corte de luz
• Cocinas sin utensilios de fondo magnético y sin planes de cambiar los cacharros